Bata a água e a gema até obter uma mistura homogênea.
Ponha o açúcar aos poucos e continue batendo.
Coloque a maisena e a farinha e mexe delicadamente e por último a clara em neve.
Forre a assadeira grande com o papel manteiga e coloque a massa.
Leve ao forno ja previamente aquecido, deixe 10 minutos tire e desenforme em um pano de prato bem umido.
Recheie com a pasta de tamarino e enrole ainda quente ponha na bandeija e polvilhe canela com açúcar (açúcar cristal batido no liquidificador) e bom apetite.