Bata as claras em neve, acrescente as gemas e em seguida o açúcar, ainda batendo.
Depois, não bata mais na batedeira, apenas misture a farinha de trigo, o leite e por último o fermento.
Reserve.
Distribua a margarina, de modo uniforme, em tabuleiro.
Em seguida, coloque o coco ralado e por último a geléia de goiaba.
Então, coloque a massa reservada sobre o recheio.
Asse em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Não deixe dourar muito, apenas levemente.
Desenforme em pano úmido, e povilhado com açúcar.
Enrole o rocambole no sentido do comprimento.
Decore com açúcar e coco ralado.