Leve ao fogo o leite, 1 xícara de água, o sal e a manteiga.
Quando começar a ferver, acrescente a farinha e mexa até que se desprenda dos lados da panela e forme uma bola.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Pique o queijo, tempere com o sal e a pimenta e junte ao extrato de tomate temperado.Misture bem.
Abra a massa com um rolo e corte-a em rodelas com auxílio de um copo.
Coloque um pouco de queijo sobre cada rodela.
Dobre as beiradas e aperte-as.
Passe o rissole no ovo batido e depois coloque para fritar em óleo bem quente.