Dessalgue o bacalhau.
Desfie - o e tempere com a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e um fio de azeite.
Leve ao fogo, quando começar a borbulhar acrescente um colher de sopa do extrato de tomate.
Deixe cozinhar um pouco e acrescente as azeitonas.
Num refratário faça uma camada com as batatas amassadas e acrescente um pouco do bacalhau, coloque mais uma camada da batata e depois o restante do bacalhau.
Misture o creme de leite sem soro com 1/2 sachê de maionese e bata com um garfo.
Depois despeje por cima do bacalhau.
Polvilhe com farinha de rosca e enfeite com azeitonas.
Leve ao forno para dourar, bom apetite.