Corte os pepinos em rodelas bastante finas.
Passe um pouco de sal sobre eles.
Deixe descansar por una 15 a 30 minutos.
Lave - os em água corrente, escorra e esprema bem.
Em uma tigela, misture o vinagre, o molho de soja, o açúcar e a água.
Adicione os pepinos escorridos e misture com o molho feito do vinagre.
Se preferir, experimente e perceba se o sal, o açúcar, o vinagre, o molho estão ao seu gosto.
Sirva em tigelas pequenas, dispondo por cima os peixes, o kani (o peixe escolhido) cortados em pedaços pequenos, salpicados com um pouco do gergilim torrado sobre todos.
De preferência, servir gelado.