Tempere a carne com alho, sal e pimenta.
Amarre a carne com barbante de cozinha, fazendo um rolo bem firme.
Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola, o louro, a salvia, o alecrim, a cenoura, o aipo, a canela e o vinho.
Deixe neste tempero por uma noite.
Aqueça o azeite, retire a carne da marinada enxugue - a e leve ao fogo até dourar.
Junte as verduras e ervas da marinada e deixe fritar por alguns minutos.
Adicione o vinho da marinada e deixe a carne cozinhar por duas ou três horas.
Adicione água conforme o vinho for evaporando.
Retire a carne já cozida, passe o molho com as verduras no liquidificador.
Passe na peneira e volte ao fogo até que o molho fique bem grosso.
Corrija o sal e sirva o molho sobre a carne.