Cozinhe os peitos de frango em água com sal e outros temperos a seu gosto.
Quando bem cozidos, desfie - os.
Refogue este frango desfiado em um pouquinho de azeite, com as cebolas, o alho, a cebolinha, a salsinha e os tomates, acrescente mais sal e um pouquinho de água.
Coloque o extrato de tomate para dar um pouquinho mais de cor.
O molho não deve ser muito aguado.
Em uma travessa (não untada) espalhe o requeijão.
Sobre ele coloque todo o molho de frango desfiado.
Por cima espalhe o queijo ralado e as batatas palha.
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos.
Sirva com arroz branco e salada.
Bom apetite!.