Faça o arroz branco normalmente e reserve.
Cozinhe a carne seca até ficar bem macia, desfie e reserve.
Refogue a cebola, os pimentões em um pouco de óleo.
Arescente a carne seca desfiada e os tomates picadinhos.
Tampe a panela e deixe até quase secar toda a água que o tomate vai soltar.
Enquanto isso, fatie as bananas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente.
Bata as claras em neve e misture as gemas batidas.
Monte em um pirex grande untado com manteiga.
Uma camada de arroz, a carne, as bananas fritas e cubra tudo com as claras misturadas com as gemas batidas.
Leve ao forno por 15 minutos.