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Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para outro.
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio.
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole.
Reserve.
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado.
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água.
Misture o azeite.
Junte com o creme de grão-de-bico misturando bem.
Prove o sal e o limão.
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada.
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas.
Tahine é um molho de gergelim bastante popular em receitas árabes, inclusive no homus. Ela pode ser encontrada em mercados ou lojas de produtos naturais, mas tem como fazer uma versão caseira caso não ache o ingrediente.
Para fazer o tahine da receita de homus, você vai precisar de 2 xícaras (chá) de gergelim descascado, 3 colheres (sopa) de óleo com um sabor neutro e sal.
Existem dois tipos de semente de gergelim que são a branca e a preta. Porém a preta tem um sabor forte que pode amargar o homus de grão-de-bico, então, se não está acostumado, use a branca. O óleo você pode usar o óleo de soja ou canola.
Primeiro, você vai dourar o gergelim em uma panela. Quando atingir o ponto, mova-o para outro recipiente para que não queime e espere esfriar. Em seguida, bata as sementes em um processador colocando as colheres de óleo aos poucos.
Quando formar uma pasta, tempere com sal a gosto e estará pronto para ser usado na receita de homus tahine. Ele dura um mês e precisa ser guardado na geladeira em um pote de vidro fechado. Aproveite para usá-lo também na receita de babaganuche!
Saber como fazer homus vai te fornecer um acompanhamento diferente e muito gostoso para quem adora as receitas do Oriente Médio. Ele é perfeito para incrementar tanto as comidas árabes quanto os pratos de outros locais.
Descubra essas opções que ficam deliciosas com o homus como o pão sírio, o quibe cru ou quibe assado, o tabule, a esfiha aberta, a berinjela à parmegiana, o peito de frango grelhado, a salada de atum, os legumes no forno, os nachos mexicanos e as batatas chips.
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