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Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para outro.
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio.
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole.
Reserve.
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado.
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água.
Misture o azeite.
Junte com o creme de grão-de-bico misturando bem.
Prove o sal e o limão.
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada.
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas.
Se você não sabe o que é homus, ele é um prato da culinária árabe que consiste em uma pasta cremosa à base de grão-de-bico. O homus é bastante popular por ter muita versatilidade, podendo ser servido como entrada, acompanhamento ou até mesmo como prato principal.
Além do grão-de-bico que é a base da receita, o outro principal ingrediente do prato árabe homus é o tahine, uma pasta de gergelim típica da culinária da região. Ele pode ser encontrado em supermercados, empórios ou na internet, mas você também é possível preparar um tahine caseiro com poucos ingredientes!
Sim, o grão-de-bico precisa ficar de molho por algumas horas antes de fazer a receita de homus. Além do processo acelerar o tempo de cozimento, a leguminosa possui antinutrientes que podem causar alguns problemas digestivos, assim como acontece com o feijão e outros alimentos nessa categoria.
Portanto, deixe o grão-de-bico de molho por cerca de 8 a 12 horas e descarte a água antes de levar para cozinhar na panela de pressão ou na comum. Caso tenha esquecido dessa etapa, calma que ainda tem como fazer homus! O TudoGostoso já ensinou como deixar o grão-de-bico de molho por menos tempo para ajudar na correria.
Como foi dito anteriormente, o homus é uma iguaria versátil e combina com diversos pratos, sejam árabes ou de outros locais. Alguns exemplos que ficam deliciosos com ele são o pão sírio ou pão pita, o tabule, o quibe assado, o peito de frango grelhado, os legumes no forno, os nachos mexicanos e as batatas chips.
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