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Leve a berijela ao forno médio para assar até que apertando com os dedos ela esteja macia.
Deixe esfriar um pouco, tire a ponta de cima e abra ao meio no sentido do comprimento.
Raspe toda polpa e coloque no liquidificador, junte um pouco do limão, o sal, o alho socado e um pouco de azeite.
Bata um pouco.
A parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água quente, junte com a berinjela e bata mais um pouco.
Passe para um recipiente, prove o sal e o limão.
Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã.
Como o babaganuche é um patê à base de berinjela, ter um vegetal de qualidade se torna imprescindível para que ele fique incrível. Por isso, se você não sabe como escolher berinjela, nós estamos aqui para te ajudar.
A casca da berinjela precisa estar lisa, brilhante e com a cor uniforme. Além disso, ela não pode ter pequenos furos, pois isso significa que ela pode ter bichos dentro. Para ter bastante polpa para a receita de babaganuche, escolha uma pequena e pesada.
Conservar a berinjela na geladeira depois de comprá-la também é um passo muito importante para que ela fique perfeita na hora de preparar o patê de berinjela árabe. Não tire o cabo e sempre deixe dentro do saco plástico na parte mais baixa da geladeira. Assim, ela dura até 2 semanas.
Se quiser dar um sabor defumado igual à receita de babaganuche original, é só colocar a berinjela direto no fogão. Você deve ligar uma das bocas e deixar a casca queimar no fogo. Não esqueça de virá-la para que ela queime por igual.
Esse modo de como fazer babaganuche leva o molho tahine, popular em pratos do Oriente Médio, para dar um toque especial. Caso não a encontre em lojas de produtos naturais ou em mercados, dá para fazer um tahine caseiro com gergelim e óleo.
A culinária árabe possui pratos diferentes da cultura brasileira, mas que conquistam muitos paladares com o seu sabor. Até quem acha que não é familiarizado com eles já deve ter comido algum quitute mais comum como o quibe ou o esfiha de carne sem saber.
Se quiser conhecer e saborear a riqueza desse mundo gastronômico, veja receitas como o homus tahine, a kafta, o falafel, o pão sírio, o mjandra, o cuscuz marroquino, a salada fatuche, o tabule, o charuto de repolho, o durum kebab e a muhammara.
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