Tempere os camarões com um pacote de hondashi e reserve por meia hora.
Numa panela rasa e grande, leve ao fogo a manteiga, a cebola até ficar brilhante.
Acrescente os camarões 7 barbas e os 8 camarões rosa inteiros.
Doure dos dois lados.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela coloque uma colher de manteiga, mais uma cebola ralada até dourar.
Acrescente água fervendo e dissolva nesta água o segundo pacote de hondashi, mantendo aquecido em fogo baixo.
Numa panela grande e funda, coloque uma colher cheia de manteiga sem sal , a cebola ralada, e o arroz.
Mexa com colher de pau.
A seguir, jogue 3/4 de copo de vinho branco.
Deixe evaporar e reduzir o líquido, aos poucos, acrescente o caldo sempre mexendo em fogo baixo até acabar.
Quando o caldo terminar, coloque os camarões reservados e misture delicadamente.
Acrescente uma colher de manteiga e jogue por cima o queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente com um bom vinho.