Corte os tomates ao meio na horizontal, retire as sementes e a polpa.
Coloque os tomates em uma assadeira, com a boca para cima (parece uma cestinha).
Depois misture o açúcar e o sal em proporções iguais e polvilhe.
Leve ao forno médio por uma hora e trinta minutos aproximadamente ou até que esteja seca a água acumulada e meio murcho.
Depois vire de boca para baixo até murchar, sem deixar queimar.
Passe o alho num espremedor e frite - o no azeite.
Misture o manjericão, o orégano e o alecrim e misture com os tomates secos.
Coloque num vidro hermeticamente fechado para tome gosto.
Leve à geladeira.
Sirva com pães variados ou faça uma salada com mussarela de búfala.