Em uma panela, misturar a cebola, os tomates, o manjericão, o tomilho e o orégano.
Deixar em fogo médio até levantar fervura, reduzir o fogo e deixar cozinhar lentamente, sem tampar, por aproximadamente 10 minutos até o molho engrossar.
Retirar do fogo e reservar.
Colocar num processador, o alho, o espinafre, a ricota, a metade da mussarela, as claras, a noz - moscada e a pimenta.
Processe até obter uma massa homogênea.
Reservar.
Colocar a água para ferver em uma panela grande.
Adicionar a massa e cozinhar de acordo com as recomendações da embalagem ou até ficar ao dente.
Escorrer.
Untar uma travessa refratária com óleo.
Colocar uma camada de massa de lasanha e por cima, distribua, 1/3 da mistura de espinafre, das fatias de abobrinha, dos champignons e do molho de tomate.
Fazer mais 2 camadas, cobrindo a última com massa de lasanha.
Por cima, colocar o molho de tomate e a mussarela restante.
Salpicar com o queijo ralado.
Levar para assar no forno a 180ºc, sem cobrir, até que se formem bolhas e a superfície esteja dourada (aproximadamente 45 minutos).
Deixar esfriar por 10 minutos antes de cortar.