Destaque as folhas do espinafre.
Lave - as bem e coloque em uma panela com água fervente.
Ferva - as por 3 minutos.
Escorra e descarte a água.
Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione as cebolas e frite até ficarem douradas.
Adicione o alho, o gengibre, o coentro, a páprica, o cominho e sal.
Frite em fogo baixo por 2 minutos, misturando bem.
Aumente o fogo, adicione o frango e frite de todos os lados até que fique dourado.
Adicione o espinafre, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos, até que o frango fique macio.
Se a mistura ficar muito seca durante o cozimento, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de leite.
Se houver sobrado muito líquido no fim do cozimento, destampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos até a água evaporar.