Deixe a ervilha de molho por pelo menos 8 horas.
O mesmo processo deverá ser aplicado à costelinha para retirar o sal.
Escorra a água do molho e cozinhe a ervilha em 1 litro de água com a folha de louro por cerca de 40 minutos até desmancharem.
Em uma panela separada, derreta a banha e frite o bacon até ficar bem torradinho.
Em seguida, acrescente a cebola picada e deixe amolecer quando estiver quase dourando coloque o alho.
Acrescente este refogado e a costelinha reservada à ervilha em cozimento.
Tempere com sal e pimenta - do - reino a gosto.
Deixe ferver para encorpar bem o sabor.
Sirva com croutons acompanhado de uma bela taça de vinho tinto.
Obs: se o bacon tiver muita gordura, não é necessário fritar na banha, pois este soltará gordura suficiente.