Ferva o leite com a casca de limão e o saquinho de erva doce.
Junte o vinagre e deixe talhar.
Mexa bem e deixe reduzir até 2/3.
Retire a casca do limão e o saquinho de erva doce, junte o açúcar deixando ferver até pegar fio.
Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
Bata as 10 gemas mais os dois ovos inteiros, juntando, aos poucos, à mistura anterior.
Levando de novo ao fogo brando para engrossar.
Coloque a canela.
Sirva gelado.