Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e a maisena.
Acrescente o leite e misture bem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Adicione a essência de baunilha e misture.
Retire do fogo e deixe amornar. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película.
Espere esfriar.
Corte o panetone em oito fatias e cada fatia em quatro gomos. Reserve.
Numa tigela média, misture os ovos com o leite e a farinha. Reserve.
Pincele uma frigideira grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio. Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar. Reserve numa travessa.
Sirva a rabanada morna com a cobertura fria à parte.