Numa panela de alumínio coloque a água, a casca de limão e a manteiga.
Leve ao fogo.
Quando levantar fervura, junte o arroz.
Misture e cozinhe em fogo baixo até começar a secar.
Adicione o leite, de 3 em 3 xícaras conforme for secando, sem mexer e junto com as últimas 3 xícaras misture o açúcar.
Cozinhe por mais ou menos 50 minutos até o arroz ficar macio e grudar no fundo da panela.
Quando já estiver cozido, junte um pouco do arroz doce e as gemas.
Misture bem.
Volte para a panela, mexa bem sem raspar o fundo e deixe ferver por 2 minutos.
Retire do fogo, coloque em taças e polvilhe com canela.