Dissolva o fermento no açúcar até virarem um líquido grosso.
Acrescente o sal, uma colher de sopa de azeite e a água.
Mexa com uma colher.
Junte a farinha, aos pouco, e mexa com as mãos.
Depois de bem misturada e atingir o ponto certo (quando a massa começa a se desprender da mão com mais facilidade).
Deixe a massa decansar por uns 30 ou 40 minutos.
Em dias quentes a massa pode crescer bem rápido.
Depois de crescida, abra a massa com o rolo de massas.
A massa não deve ficar muito fina.
Aberta a massa, coloque - a numa assadeira untada com bastante azeite.
Coloque sobre a massa tomates maduros cortados em pedaços grandes (3 cm, mais ou menos).
Regue com mais um pouco de azeite, orégano e sal.
Asse em forno médio até que a parte de cima da massa esteja dourada.
Obs.: está é a receita mais tradiconal. Outras variações ficam igualmente deliciosas, como por exemplo, substituir os tomates por azeitonas pretas grandes (as chilenas) ou lingüiça calabresa.