Bata as claras em neve.
Sem para de bater, junte os ingredientes um a um, a gemas uma a uma, aos poucos adicione o açúcar.
Depois acrescente o leite.
Continue batendo até estar fofa a massa.
Sem parar de bater junte a farinha aos poucos.
Depois o chocolate em pó.
Sem bater, adicione o fermento, misturando delicadamente.
Asse em forma redonda (24 cm de diâmetro) untada e polvilhada com açúcar.
Em um forno pré - aquecido a 180ºc por cerca de 30 minutos.
Faça raspas com 100 g do chocolate e reserve.
Pique o restante e derreta em banho - maria.
Junte a manteiga e o creme de leite e misture até estar homogênea a mistura.
Acrescente o conhaque (ou o wisky).
Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio (com um fio de nylon o corte é mais fácil).
Recheie com o creme de chocolate, tampe com a outra metada e espalhe sobre todo o bolo o restante do creme de chocolate.
Decore com as raspas de chocolate e polvilhe chocolate em pó.