Aqueça o óleo numa panela média e refogue a cebola, sem deixar dourar.
Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sem parar.
Regue com um pouco de caldo, misture e espere que seja absorvido pelo arroz.
Acrescente o restante do caldo e deixe cozinhar.
À parte, afervente os legumes em água e sal, sem deixar amolecer demais.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte os legumes bem escorridos e a manteiga e mexa delicadamente.
Retire do fogo e passe para uma travessa.
Espalhe por cima a cebolinha verde e sirva.
Toque especial: junto com o caldo, adicione um pouco de vinho branco.