Cozinhe a mandioca até estar bem macia.
Bata no liquidificador com o leite de coco e um pouco da água do cozimento.
Acrescente água, aos poucos, e verifique a quantidade necessária para atingir a consistência de purê.
Doure a cebola e o alho no azeite de oliva, em fogo baixo.
Acrescente o camarão e refogue por alguns minutos (até estarem brancos).
Acrescente o extrato de tomate, o molho de pimenta, o sal e o coentro.
Deixe ferver.
Junte o purê de mandioca.