Descasque as mandiocas e cozinhe - as com um pouco de sal.
Passe a mandioca ainda quente por um espremedor, junte as gemas e misture bem.
Reserve.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura de mandioca delicadamente.
Pique a ligüiça e frite - a com um pouco de óleo.
Reserve.
Unte uma forma refratária com margarina e espalhe no fundo a metade da massa de mandioca.
Coloque sobre a massa, a lingüiça já frita, cubra com o requeijão e polvilhe a salsinha.
Cubra com o restante da massa e decore com as azeitonas pretas.
Leve ao forno médio para gratinar por, aproximadamente, 20 minutos.