Perfure a peça de costela com um garfo em vários lugares.
Depois, esfregue - a com sal.
Tempere - a com os demais ingredientes e deixe - a tomar gosto por algumas horas, virando - a de vez em quando.
Pré - aqueça o forno em temperatura moderada.
Passe a costela para uma assadeira, regue - a com a marinada e cubra - a com papel alumínio.
Leve - a ao forno e asse por 1 hora.
Elimine o papel alumínio, diminua a temperatura do forno e regue a costela a cada 30 minutos com o molho do cozimento.
Cerca de 2 horas depois, a carne deverá estar macia, mas sem se desmanchar.
Retire do forno e corte as costelinhas rente ao osso, separando - as.
Arrume - as numa travessa refratária e leve ao forno desligado mas ainda quente, reservando o molho do cozimento.
Para a farofa, frite a cebola e o alho no óleo.
Adicione a farinha de mandioca, misturando rapidamente.
Tempere com sal e mantenha no fogo por alguns minutos, mexendo sem parar.
Jumte o cheiro - verde e pingue o molho do cozimento da costela até umedecer a farofa.
Sirva as costelinhas com a farofa.