Numa panela de pressão aquecer o azeite.
Fritar a carne escolhida por uns 20 minutos, para ir criando uma crosta no fundo (sem deixar queimar).
Colocar o bacon, deixar ele soltar a gordurinha, dourar a cebola e o alho.
Acrescentar a cenoura, o salsão, a mandioca e o tomate picados grosseiramente.
Adicionar água até cobrir os ingredientes.
Cozinhar por 40 a 50 minutos, até a carne estar bem macia.
Retirar os pedaços de carne de dentro da panela, desossar e desfiar.
Reserve.
Usar o mixer ou liquidificador para triturar todos os ingredientes da panela, peneirar e voltar ao fogo.
Acrescentar a carne desfiada, o vinho tinto, o extrato de tomate, a pimenta - do - reino e corrigir o sal.
Ferver até engrossar, despejar no macarrão cozido, salpicar com a salsinha e servir.