Refogue a cebola e o alho em azeite.
Coloque o arroz e frite um pouco.
Jogue o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescente duas conchas de caldo de legumes, mexendo sempre.
Coloque o gorgonzola e acrescente o caldo sempre que começar a secar.
Por fim, quando chegar ao ponto, desligue o fogo e coloque a manteiga.
Mexa bem e deixe descansar por uns 3 minutos antes de servir.
Obs.: o ponto de um tradicional risoto deve ter cremosidade e seus grãos devem estar ligeiramente duros. O processo de colocar o caldo e mexer sempre não deve passar de 20 minutos. Nesse caso, a finalização com queijo parmesão não é necessária pois o risoto já é de outro tipo de queijo. Pode ser servido como prato único ou como acompanhamento de um medalhão de filé.