Cozinhe o filé de frango com sal e um limão.
Deixe esfriar.
Desfie o filé de frango.
Em uma panela média coloque o óleo e o alho.
Refogue o tomate, a cebola e o pimentão.
Adicione o filé desfiado e mexa bem.
Adicone 500 ml de água fervendo.
Adicione o molho de tomate, a lata de milho, o louro, o cubo de caldo de galinha, uma pitada de açúcar, pimenta - do - reino a gosto, noz - moscada a gosto, suco de um limão e uma colher de sobremesa de manteiga.
Deixe cozinhar por vinte minutos.
Quando o caldo reduzir, adicione as azeitonas, a ervilha, o palmito e o coentro.
Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar.
Quando estiver no ponto apague o fogo e reserve.
Refogue o alho e a cebola no óleo.
Adicione o arroz.
Adicione água quente e sal, não deixe o arroz ficar muito cozido.
Quando estiver pronto, reserve.
Em um refratário grande, misture o arroz e o molho.
Adicione o restante da manteiga e polvilhe 100 g de queijo parmesão ralado.