Acomode todos os vegetais já salgados em uma assadeira e asse a 200ºc até aparência dourada e a berinjela estar macia.
Ainda quente, coloque em um pote de conserva e adicione o vinagre, o azeite e a pimenta - do- reino.
Deixe descansar de um dia para o outro.
Pode ser adaptada para microondas.