Cozinhe o arroz integral.
Separadamente, cozinhe a beterraba.
Bata a beterraba no liquidificador com meio copo de água.
Refogue alho amassado e uma cebola picada no azeite.
Adicione o suco da beterraba ao refogado.
Dissolva meio tablete de caldo de legumes e junte à mistura da beterraba.
Adicione, por fim, a cebolinha verde e sal a gosto.
Deixe aquecer em fogo baixo e junte o arroz.
Deixe o arroz no fogo baixo para a mistura de beterraba ir aderindo aos grãos.
O arroz ficará bem colorido, então, se preferir, escorra - o para retirar o excesso de caldo.
Acompanha muito bem todas as carnes grelhadas, em especial frango.