Pegue a costela, em pedaço único, e desosse - a.
Tempere com sal a gosto.
Unte os dois lados da costela com manteiga a gosto.
Recheie a costela pelo lado em que estavam os ossos.
Primeiro cubra com a cebola ralada.
Em seguida acrescente o provolone.
Depois a cenoura ralada, cubra com metade da farofa, coloque a calabresa ralada,
o tomate, o bacon fatiado e cubra com o restante da farofa.
Enrole a costela, de modo que os ingredientes fiquem pelo lado de dentro.
Amarre bem, envolva em papel alumínio.
Leve ao forno em temperatura média - alta por 4 horas e trinta minutos, lembrando de virá - la após 2 horas e 15 minutos.
Tire do papel alumíno e deixe dourar por 15 minutos de cada lado.