Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte uma xícara de (chá) de aguá fervente e mexa com uma colher de pau.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar, forre uma forma redonda (26cm de diâmetro) com essa calda, reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na foma.
Reserve.
Bata as claras em neves firmes, junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar as colheradas.
Bata bem, reduza a velocidade e despeje o suco de laranja, aos poucos.
Misture bem.
Desligue a batedeira, junte a farinha, o fermento, as raspa de laranja e mexa com uma colher.
Despeje essa massa sobre o pudim e asse em banho - maria.
Leve ao forno médio (180 graus), por cerca de 1 hora.
Espere esfriar bem para desenformar.