Separar as claras das gemas.
Bater as claras até ficar em ponto de suspiro.
Acrescentar, uma a uma, as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar, aos poucos, o açúcar peneirado.
Acrescentar o suco de laranja , batendo sem parar e depois a farinha de trigo.
Por último, acrescentar o fermento.
Usar um tabuleiro médio e assar em forno médio.
Misture o trigo com o leite frio até dissolver.
Após, acrescente ao restante dos ingredientes em uma panela.
Mexer em fogo brando até engrossar.
Colocar em uma panela o açúcar.
Mexer até que fique uma calda clara.
Após, acrescentar o abacaxi cortado ( aproveitar o caldo) e a água.
Deixar ferver por 5 minutos em fogo brando.
Colocar o coco em um prato fundo com água filtrada.
Deixar descansar por 5 minutos.
Após, deixar escorrer em uma peneira.
Reserve.
Bater 3 claras em neve, bem batida , acrescentar 3 colheres de açúcar e continuar batendo até ficar em ponto de suspiro.
Reserve.
Colocar no mesmo tabuleiro na seguinte ordem: primeiro o recheio 1, a massa , depois que furar com o garfo a massa, acrescente o recheio 2, as claras batidas e por último peneire o coco.
Sirva gelado.