Descasque e corte as batatas em fatias não muito finas.
Aqueça o azeite e junte as batatas.
Deixe em fogo baixo até amolecerem porém sem dourar.
Enquanto isso, bata as claras até espumarem.
Junte as gemas e bata mais um pouco.
Adicione o leite e tempere.
Jogue tudo em cima da batata.
Doure e depois doure do outro lado.