Bata as claras em neve com o sal.
Junte aos poucos a água fervendo, batendo sempre.
Adicione o açúcar às colheradas, batendo sempre, até parecer merengue.
Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo bem.
Com um batedor de arame, apenas envolva o óleo e a raspa de limão ou laranja.
Adicione às colheradas, pouco a pouco, a farinha de trigo, envolvendo mas sem bater.
Coloque em forma untada, espalhando por igual.
Assar em forno bem quente.