Descarcar as beringelas, cortar em fatias finas e depois em tiras também finas.
Colocar o sal e deixar descansar em uma vasilha de porcelana ou vidro por 3 a 4 horas.
Depois desse tempo, espremer embaixo de água corrente.
No mesmo recipiente usado anteriormente, colocar o vinagre e as beringelas, deixar por mais 3 a 4 horas, lavar novamente.
Colocar em um recipiente, sempre de vidro ou porcelana, as beringelas e todos os demais ingredientes misturando bem, tampar e deixar descansar por 8 horas antes de ser consumido pela primeira vez.
Se desejar acondicione a conserva em vários vidros tampados, devidamente esterilizados.
Não há necessidade de ser guardada em geladeira.