Corte as beringelas em tiras finas e pequenas.
Coloque de molho em uma vasilha com água, sal e limão durante 15 minutos e escorra.
Reserve.
Corte os pimentões em tiras finas e pequenas.
Junte todos os ingredientes, menos o azeite e o queijo, em uma assadeira e tempere a gosto.
Regue com o azeite.
Leve ao forno médio pré - aquecido por uns 35 minutos, mexendo de 15 em 15 minutos.
Acrescente o queijo, misture tudo e leve a forno por mais 5 minutos.
Sirva quente ou frio.
Ideal para acompanhar churrasco.