Bata no liquidificador todos os ingredientes por três minutos.
Deixe reservado na geladeira enquanto prepara o recheio e o molho.
Lave e pique os dois maços de escarola e reserve.
Amasse com o garfo as 500 g de ricota.
Numa panela antiaderente coloque a margarina e doure o alho.
Acrescente em seguida, a escarola e refogue por 5 minutos.
Acrescente a ricota e refogue por mais 5 minutos, ou até quebrar o amargo da escarola.
Mexa a cada dois minutos para que refogue por igual.
Dissolva as duas colheres de farinha de trigo no leite frio.
Coloque a margarina em uma panela e deixe derreter.
Acrescente em seguida o leite, o queijo ralado e o sal.
Mexa até engrossar.
Retire a massa da geladeira e forme discos na frigideira antiaderente.
Tome a precaução de colocar pequenas quantidades de massa na frigideira em forma de círculos, para que a panqueca fique fina e grelhe por igual.
Com o auxílio de uma espátula, grelhe os dois lados da panqueca.
Depois é só colocar o recheio no centro da panqueca e enrolá - la, posicionando uma ao lado da outra em uma forma refratária.
Cubra com o molho, acrescente o queijo ralado e deixe esquentar por 10 minutos em forno médio.