Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar.
Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte uma xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher, deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre uma forma redonda com essa calda e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na forma e reserve.
Bata as claras em neve firme.
Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar as colheradas.
Bata bem, reduza a velocidade da batedeira e despeje o suco de laranja, aos poucos.
Misture bem e desligue a batedeira.
Junte a farinha de trigo, o fermento, as raspas de laranja e misture delicadamente.
Despeje a massa sobre o pudim.
Asse em banho - maria em forno médio de 180ºc por cerca de uma hora e meia ou até que enfiando o palito saia limpo.
Epere esfriar bem para desenformar.
Dicas: despeje a massa cuidadosamente sobre o pudim para que não se misturem. Se desejar prepare essa receita em uma forma retangular grande.