Em uma panela alta coloque o açúcar.
Adicione água o suficiente para cobrir o açúcar e o suco, caso opte por colocá - lo, deixe em fogo baixo até ficar uma calda (fina).
Enquanto isso bata as claras em neve.
Acrescente uma gema de cada vez, após junte o leite e mexa com a ajuda de uma colher.
Quando a calda estiver pronta, junte a mistura dos ovos com o leite deixando cozinhar junto dela.
Mexer cuidadosamente poucas vezes durante o cozimento.
A ambrosia estará pronta quando tiver pouca calda e a aparência característica.
Assim que estiver pronta adicione cravo e canela, misture e coloque na geladeira.