Tempere os filés a gosto e deixe marinar por uma hora.
Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Escorra em papel toalha e reserve.
Derreta a manteiga e junte a farinha formando uma pasta.
Aos poucos, acrescente o leite e mexa bem para não empelotar.
Acerte o sal e a pimenta - do - reino.
Junte o palmito picado e deixe ferver por uns três minutos em fogo bem baixo.
Num refratário, alterne uma camada de filés e uma camada de molho, terminando com o molho.
Cubra com a mussarela e enfeite com os camarões.
Leve ao forno para gratinar e derreter o queijo.
Sirva com arroz branco e uma bela salada de folhas.
Dica: o camarão rosa tem um preço bem salgado. Para a receita ficar mais econômica substitua o camarão rosa por camarão sete barbas cozido e descascado, misturando ao molho branco junto com o palmito. O prato não vai ficar tão bonito, mas fica muito saboroso. O filé de pescada pode ser substituído por outro de sua preferência. Já fiz com linguado e badejo e também fica ótimo.