Cozinhe todos os ingredientes.
Cozinhe a batata separada, para que não fique muito mole.
Após cozidos, pegue um refratário e cubra o fundo com as batatas.
Regue com azeite, rale um pouco de noz - moscada e pouco sal.
Depois faça camadas com tomate, cenoura, e por último a beringela.
Alterne as camadas nessa ordem.
Não esquecendo nunca do azeite, da noz - moscada e do sal.
Por último, cubra o refratário com mussarela, pode ralar no ralo grosso ou fatias.
Leve ao forno até o queijo derreter e penetrar entre os legumes.
Sirva com uma carne leve.
Obs.: opcional, queijo catupiry por cima de tudo.