Tempere os peitos de frango a seu gosto.
Refogue no azeite o alho, a cebola e o colorau.
Deixe dourar um pouco, de um lado e do outro.
Coloque a água, na quantidade que cubra os peitos.
Acrescente o coentro, a cebolinha e o extrato de tomate.
Deixe cozinhar mais um pouco, apague o fogo e reserve.
À parte, passe margarina nas fatias do pão de ambos os lados.
Em um refratário retangular, arrume as fatias, fazendo duas camadas.
Com uma concha e uma peneirinha, adicione este molho sobre o pão, até ficar bem molhadinho.
Desfie o frango bem fininho e coloque sobre o pão, cobrindo - o todo.
Em uma panela, junte a manteiga e a cebola ralada.
Deixe dourar um pouco e acrescente o leite.
Dissolva o amido (maizena) em um pouco de leite.
Junte ao leite quando este começar a ferver, mexendo sempre, para não embolotar.
Quando o creme estiver pronto, adicione o milho verde com o soro, mexa bem, para misturar.
Desligue o fogo, coloque o creme de leite e misture bem.
Misture o queijo parmesão e mexa.
Coloque este creme sobre o frango, cubra com uma camada de queijo prato ou mussarela (a gosto).
Polvilhe um pouco de orégano.
Leve ao forno para gratinar.