Descasque o abacaxi e corte - o em rodelas.
Coloque numa tigela e regue com o rum.
Deixe macerar durane 20 minutos.
Entretanto numa caçarola, em banho - maria, misture as gemas com o açúcar e a manteiga cortada em pedaços pequenos.
Bata com uma vara de arames.
Junte 2 colheres de (sopa) do rum da maceração do abacaxi e, batendo sempre com a vara, deixe cozer até o creme adquirir a consistência de uma maionese fluída.
Retire do calor.
Disponha as rodelas de abacaxi na taça onde irão ser servidas e regue - as com o creme.
Polvilhe com as amêndoas grosseiramente picadas.