Descasque as bananas e corte cada uma em dois pedaços.
Em uma panela funda, adicione o óleo em fogo médio para esquentar.
Enquanto o óleo esquenta, misture em uma tigela, a farinha de trigo, a maisena, o sal, o fermento, o óleo e a clara de ovo.
Aos poucos, adicione a água, misture com uma colher de pau, vigorosamente para não empelotar.
Mergulhe cada pedaço de banana na massa, deixando-os completamente envolvidos.
O óleo já deve estar bem quente, depois coloque dois pedaços de banana por vez para fritar.
Com a ajuda de uma espumadeira, vire os pedaços até que fiquem dourados.
Retire e coloque sobre um prato com papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Frite todos os pedaços de banana e depois reserve.
Unte uma assadeira com óleo e depois reserve.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar, depois leve ao fogo e misture até o açúcar dissolver.
Quando ferver, conte aproximadamente 10 minutos ou até ficar marrom e depois retire do fogo.
A partir deste momento deve-se trabalhar rapidamente, pois o caramelo vai esfriando e ficando duro.
Coloque cada pedaço de banana empanada dentro do caramelo, e com a ajuda de um garfo, envolva-os com a calda.
Retire-os da calda delicadamente e coloque imediatamente na assadeira untada, deixe um espaço entre eles.
Pode servir com sorvete de sua preferência, eu prefiro com o de creme.