Leve ao fogo o leite de vaca e as gemas peneiradas.
Quando levantar fervura, adicione o amido dissolvido em um pouco de leite.
Deixe engrossar.
Desligue e deixe esfriar até ficar morno.
Na batedeira bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar e depois o creme de leite sem o soro.
Misture o creme feito no fogo com o da batedeira até ficarem homogêneos.
Em uma forma de buraco caramelizada, coloque uma mistura de 1/2 copo de água com 3 colheres de chocolate em pó.
Acrescente o creme já misturado e leve ao freezer.
Desenforme no dia seguinte, colocando a forma em um recepiente com água quente.