Misture os três primeiros ingredientes e deixe fermentar.
Acrescente então, o resto dos ingredientes, um a um, (menos as maçãs, o açúcar e a canela em pó).
Adicione, aos poucos o trigo.
Quando a massa estiver em ponto nem dura nem mole, esparrame em uma pia ou pedra de mármore e rasgue a massa até conseguir que ela fique uniforme e lisa.
Acrescente, aos poucos, o restante do trigo até conseguir uma massa firme porém não dura.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Pique então as maçãs sem casca em quadradinhos, misture com a canela e o açúcar, pingue gostas de limão para não escurecer e reserve.
Pegue pedaços da massa e faça bolas com ela, abra e coloque o recheio de maçã.
Deixe crescer novamente, pincele gema de ovo e leve para assar.