Bata o chantilly.
Em uma panela, coloque para ferver água e o abacaxi já cortado, até que este fique macio.
Escorra toda a água e adicione o pó para pudim, mexendo bem, até que todo o abacaxi tenha um aspecto uniforme e ligeiramente viscoso.
Coloque esta mistura em um pirex, cubra com o chantilly e o coco fresco ralado.
Sirva bem gelado.