Em uma panela grande (3 litros) refogue na manteiga o alho, a cebola e o toucinho.
Coloque o frango no refogado e frite - o até ganhar uma cor dourada.
Junte a lingüiça fatiada e depois de 5 minutos, coloque o arroz e o açafrão, e em seguida a água.
Deixe cozinhar em fogo brando.
Apague o fogo, quando o arroz amolecer (não espere a água secar), tampe
a panela e enrole em uma toalha por uns 30 minutos.
Sirva com parmesão ralado.