Misture 1 kg de farinha de trigo com 3 xícaras de água.
Amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme.
Cubra - a com água fria (numa tigela grande).
Deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda.
Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando - a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que está saia quase limpa.
Conserve a massa sempre unida para não esfarelar.
Coloque a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro.
Cozinhe essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão no molho que deve ser feito com o restante dos ingredientes.
Refogue a cebola e o alho no óleo.
Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa.
Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.
Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá - las.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom
tempero: em vez de cozinhá - las num molho de tomate, coloque - as no feijão já
cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15
a 20 minutos.
Obs. : as fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras, bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.