Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e coloque - as em uma peneira.
Regue com o suco de limão, polvilhe o sal e deixe descansar por 15 minutos, cobertas com um prato pesado.
Em seguida, lave e retire a parte da polpa com uma colher.
Pique a polpa e reserve separadamente.
Aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e junte a polpa picada reservada.
Refogue rapidamente e adicione os ingredientes restantes, exceto a mussarela.
Misture bem e cozinhe até ficarem incorporados (mais ou menos 10 minutos).
Retire, deixe esfriar um pouco e recheie as beringelas cortadas e reservadas.
Distribua - as sobre um refratário previamente untado, cubra com as fatias de mussarela.
Leve ao forno até que a mussarela derreta e/ou fique douradinha.